Torta di zucca

Ingredienti (6 persone)

• 350 gr di zucca decorticata e privata dei semi
• 175 gr di zucchero
• 150 gr di mandorle pelate
• 150 gr di mandorle pelate
• 80 gr di farina bianca
• 100 gr di burro (o l’equivalente olio)
• 35 gr di fecola
• 6 tuorli
• 2 albumi
• 2 amaretti
• un pugno di semolino
• lievito in polvere per dolci
• zucchero a velo

Istruzioni

• 1. Ridurre a dadini la zucca e cuocerla in gr 20 di burro (o un po’ d’olio). Toglierla dal fuoco leggermente al dente (dopo circa 10 minuti); lasciarla raffreddare poi passarla al mixer.
• 2. Passare lungamente al mixer le mandorle insieme con una cucchiaiata di zucchero semolato (preso dal quantitativo totale), in modo da ottenere una polvere finissima.
• 3. Scaldare, senza farlo friggere, gr 70 di burro.
• 4. Con lo sbattitore elettrico, montare i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere, mescolando con un cucchiaio di legno, la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso, la farina, la fecola e 3/4 di bustina di lievito.
• 5. Montare gli albumi a neve.
• 6. Incorporare il passato di zucca e gli albumi precedentemente montati a neve.
• 7. Imburrare uno stampo rotondo a bordi scanalati, di cm 24 di diametro, spolverizzarlo con un poco di semolino, riempirlo fino a tre quarti con l’impasto preparato e passarlo in forno a 190° per 50′ circa.
• 8. Sformarlo e lasciarlo raffreddare, poi trasferirlo in un piatto da portata e cospargerlo di zucchero a velo.