Risotto primavera

Ingredienti (4 persone)

• Due bicchieri da acqua pieni1
• 2 zucchine
• 1 peperone
• 50 gr piiselli novelli
• 100 gr fagiolini
• 1 carota media (per il soffritto)
• 1 costa di sedano (per il soffritto)
• 1 cipolla (per il soffritto)
• 1 litro brodo vegetale
• 40 ml vino bianco (se piace)
• sale q.b.
• olio q.b.

Istruzioni

• 1. Pulire e mondare tutte le verdure: tagliatele a cubetti molto piccoli
• 2. Tritate la cipolla e mettetene una metà ad appassire con l’olio a fuoco bassissimo in una padella capiente
• 3. Quando la cipolla sarà pronta versate in padella tutta la verdura tagliata a cubetti
• 4. In un'altra padella fate soffriggere in un po’ d’olio un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota
• 5. Unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto
• 6. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare
• 7. Aggiungete un mestolo di brodo di tanto in tanto rigirando continuamente con un cucchiaio di legno finché il riso sarà a metà cottura
• 8. Ora aggiungete le verdure che ormai saranno cotte, e continuate a cuocere il riso sempre aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto finchè il riso non sarà cotto