Pasticcio agli asparagi

Ingredienti (4 persone)

• 500 gr asparagi
• sfoglia di pasta all'uovo
• 100 gr
• 250 gr ricotta
• formaggio grattugiato, olio, sale q.b.

Istruzioni

• 1. Pulire gli asparagi e dividere le parti più tenere da quelle che sono più fibrose (solitamente la parte bassa del gambo).
• 2. Tagliare a pezzettini le parti più tenere e farle cuocere in padella con un soffritto di cipolla (o porro) e olio.
• 3. Fare cuocere in acqua le parti più dure degli asparagi finchè non diventano tenere. A questo punto scolarle e frullarle. Passare il composto ottenuto al setaggio in modo da ottenere un liquido da usare per la besciamella al posto del latte.
• 4. Preparare il roux mescolando la farina con l'olio.
• 5. Mettere sul fuoco un tegamino e preparare la besciamella unendo il roux e il liquido estratto dalla polpa dei gambi di asparagi.
• 6. Prendere una teglia da forno e comporre il pasticcio mettendo sul fondo un po' di besciamella, perchè la pasta non si attacchi, e procedento con: uno strato di pasta, asparagi a pezzetti, besciamella, un po' di ricotta. Sull'ultimo strato spolverare con il formaggio grattugiato.
• 7. Cuocere in forno, preriscaldato a 200 °C, per circa 20 minuti (la cottura dipende anche dal tipo di pasta usato se non fresca è preferibile lessarla leggermente prima di preparare gli strati del pasticcio).