Gnocchi colorati con fonduta di formaggio

Ingredienti (4 persone)

• 500/600 grammi di patate bio
• 110 grammi di rapa rossa bio
• 100 grammi di broccolo calabrese bio
• 2 tuorli d’uovo bio
• 160 grammi farina di grano tenero bio tipo 2
• 50 grammi di formaggio stagionato
• 120 grammi di panna fresca
• sale
• pepe

Istruzioni

• 1. Prendere delle buone patate di montagna, lavarle accuratamente, cuocere con la buccia in abbondante acqua. Sono cotte quando risultano morbide pungendole con una forchetta.
• 2. Quando sono ancora tiepide, pelarle e schiacciarle con schiaccia patate.
• 3. Mondare i broccoli, lessarli in acqua salata. Frullarli fino ad ottenere una purea e aggiustare di sale.
• 4. Lavare accuratamente le rape, immergerle in una pentola, coprendole d’acqua fredda, lessarle finché risultano morbide. Pelarle, frullarle e aggiustare di sale.
• 5. Dividere la purea di patate in due ciotole, in una aggiungete il broccolo frullato, nell’altra la rapa rossa frullata.
• 6. Ad ogni impasto unite un tuorlo d’uovo e 80 gr di farina.
• 7. Lavorate separatamente i due impasti per qualche minuto. Se l’impasto risultasse appiccicoso, aggiungere farina a bisogno.
• 8. Formare dei filoncini dello spessore di circa 2 cm e tagliare a pezzetti, sempre di 2 cm.
• 9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; saranno cotti quando verranno a galla.
• 10. PER LA FONDUTA: Grattugiare finemente il formaggio e in un pentolino intiepidite la panna. In un frullatore ponete in formaggio gratuggiato, aggiungete un pizzico di sale e pepe a piacere. Azionando il frullatore, versate la panna a filo. La fonduta sarà pronta quando il tutto risulterà amalgamato e cremoso.
• 11. Scolare gli gnocchi, versarvi la fonduta e guarnire con una fogliolina di salvia.