Crema di piselli

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di piselli freschi sbacellati
• 2 cipolle bianche, medie
• 500 ml di acqua
• aromi freschi (melissa, o origano o maggiorana)
• sale e pepe q.b.

Istruzioni

• 1. Tagliare la cipolla grossolanamente, quindi rosolarla per qualche minuto, con un filo d’olio, in una pentola capiente, aggiungendo un goccio d’acqua per appassirla senza bruciarla.
• 2. Aggiungere i piselli, salare e rosolare ancora per 5 minuti.
• 3. Aggiungere l’acqua, alzare la fiamma, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. A fine cotture, aggiustare di sale.
• 4. Lasciare intiepidire, quindi scolare i piselli conservando il brodo di cottura.
• 5. Frullare i piselli, aggiungendo il brodo tenuto da parte, fino ad ottenere la consistenza desiderata ed aggiungere gli aromi, un po’ di olio e.v.o ed il pepe, quindi emulsionare il tutto.
• 6. Consigliamo di servire con un po’ di riso integrale (a parte), decorando con della salsa di caprino e qualche petalo di calendula.